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  • 鸟在笼中恨关羽不能张飞,人入社会要八戒更须悟空!
串串里的一枝独秀|钵钵鸡

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我在东北的川菜馆子里吃着钵钵鸡,想起这个时候可能有一个人在春熙路吃着锦州大串。

这就是生活,不如诗。

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钵钵鸡制作方法

钵钵鸡是一道传统的四川小吃,不同于热辣的火锅烫串,汆烫过的串串浸泡在冷的料汁里吸收了汤汁的香辣,特别适合夏日里全家人围坐一起看电视时当做小零食来 品尝。吃惯了东北的烤肉串,没有了孜然与辣椒面被火烤的香气,清新入味的冷串儿竟也别有风味,也算是串串里的一枝独秀。

钵钵鸡之所以叫做钵钵鸡,是因为这种冷串儿经常被放在类似小锅的容器里,四川通常把这种小盆叫做钵钵儿,而串串中一般都会有鸡胗鸡心等鸡肉,顾名思义,叫做钵钵鸡。

下面介绍方法:

食材

主食材的选择很宽泛,你可以选择一切你爱吃的可以穿串的食物,就像麻辣烫自选一样。

关于调料,负责主味的花椒辣椒一定要有,如果有鲜藤椒那就再好不过了。

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绿豆是用来吊鸡汤的,这个是借鉴韩式料理参鸡汤的做法,加入绿豆汤汁有股独特的清香。青二荆条是四川本地的特产辣椒,买不到也可以用杭椒或者本地小绿辣椒代替。 

第一步,肉类焯水

鸡腿、鸡胗等肉类冷水入锅,加入葱段姜片料酒,焯水去腥。

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第二步,吊鸡汤

冷水中加入焯过水的鸡腿、绿豆、葱段,姜片。文火煲一个小时。过滤留鸡汤待用,鸡肉可以可以留作沙拉或者串成小串。

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第三步,串串

炖鸡汤的同时,将各种食材串成小串。

小葱与辣椒切小圈。

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第四步,串串进汤锅汆烫熟

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第五步,制备汤汁

深锅起底油,小火爆香花椒,注意不要糊掉。然后加入小葱与辣椒圈,闻到香味马上可以关火,加入过滤的鸡汤,并以适量的盐调味。

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第六步,浸泡串串

串串放入汤汁里浸泡一段时间,依据个人对于辣味的承受能力淋入红油,便可即取即吃。

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博主吃不了辣,红油省了,还望读者理解。

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如果你能看到这一步,证明你对博主还是有爱的

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